闻香滴油一辨真伪 
　　打开搜索页面，键入“白酒”，出来的全都是不靠谱的推荐产品；去酒店、酒吧消费，“黑方”一喝就醉，第二天头痛欲裂；来到烟酒行、酒类批发市场，家家户户都称自己的茅台是“特供酒”、“内参酒”、“专供酒”，让人分不清楚……假酒横行，不仅伤了品牌形象，也伤害了消费者的合法权益。如何鉴别酒的真假，成为消费者关心的问题。 
　　专家:九成假酒可凭外包装识别 
　　真酒、假酒如何鉴别？记者日前特地走访了国家食品质量监督检验中心，在这里的某一层楼面，有一个“酒的世界”。 
　　浸在“酒”中20年，中国食品发酵工业研究所的研究员对假酒都有很深的研究。记者跟随高工程劲松走访了几个鉴定实验室，所有的柜子里都放满了“高档酒”，不过都是假酒。“这些假酒都是我收藏的，每次碰到一种新的假酒，我都会留下个样本。”他告诉记者。记者观察发现，这些假酒中，以白酒居多，其中又以茅台、五粮液、国窖1573为主，若是不做说明，还真分辨不清楚。当然，这些假酒难不倒这里的研究员和分析师，程劲松表示，陈列的大多数白酒、洋酒，他都能分辨出真假；市场上90％的假酒，他都能通过外包装鉴别真假。 
　　程劲松随后展示了几张对比图。真假一比较，记者就明白些奥秘了。所有的白酒在出厂时，无论在标签设计、标签位置、防伪标识上都有严格的讲究，仿冒者若是直接收购瓶子，酒瓶当然是真的，但标签、封口都难免受损，为了再像模像样地卖出去，造假者往往会订购成套外包装、假瓶盖和假合格证，如果稍稍精通一点鉴别之术，这些包装用品事实上难免走样，贴得高了、低了、歪了、小了、大了……都能被专业的鉴酒人士一一拆穿。 
　　在蒸馏洋酒方面，除了外包装上的漏洞之外，还有一大软肋——酒的颜色。记者观察了轩尼诗XO、马爹利XO、人头马XO等几张真伪对比图，发现酒的色泽都有所差异。 
　　不过，无论送进来鉴定的酒是否能一眼看出真伪，研究员都会对它们进行一番“解剖”——放入仪器进行成分测试。程劲松表示，目前实验室里使用的都是从日本全进口的仪器，包括检验中心拥有气相色谱/质谱联用仪、液相色谱/质谱联用仪、原子吸收分光光度计、等离子发射光谱仪、离子色谱仪等等。这些年现代分析仪器自动化程度提高了不少，当一些“高仿酒”无法进行感官判断时，都会通过专业仪器帮助鉴定。“不过真正能鉴定的也只有高档酒，真正的好酒都是一脉相承的，内在质量可控，这样就能取得比较精准的数据对比。相反，一些中低档酒，本身数据起伏波动很大，做‘解剖’就难了。”程劲松说。 
　　消费者:鉴别真假酒有妙招 
　　对于专家来说，能通过经验一眼看穿真假酒，而稍稍有些酒龄的消费者，通过基本的辨色、尝味也能试出真假。那么对于“外行”消费者，有没有一种简单的方法鉴别呢？ 
　　一位业内人士给消费者指点了两个妙招。妙招一，“闻香识酒”。方法很简单，取几滴白酒放在手心，合掌用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。妙招二，“油然而生”。即在酒中加一滴食用油，如果油在酒中的扩散比较均匀，且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，可以肯定酒的质量有问题。 
　　事实上，若是消费者知道一些酒的“规则”，更可以精准辨别真假。近几年来，北京、上海、江苏等一线城市都已实行了“酒类流通随附单制度”。中国酒类流通协会副会长刘元表示，酒类在上市流通前，生产批发厂商必须开具随附单，且要单随货走，一货一单。酒类随附单上包含了该酒的生产商、生产日期以及批号等信息。通过随附单制度，可以实现酒类商品从出厂到销售终端的全程流通信息可追溯性，相当于上市流通的酒都有了“身份证”。一旦发现假酒、劣酒或发生酒瓶爆炸之类的事件，消费者可以从零售渠道追溯到厂家进行索赔，监管部门查处不法酒厂和批发零售企业也有了法律依据。 
　　另外，酒类制造商已采用了很多高科技防伪手段，比如:每瓶茅台酒的包装上都有一个物流条形码。揭开条形码表层，可以看见唯一的、不可重复查询的16位数电话防伪码，拨打防伪电话按照语音提示操作，便可得到查询结果来辨别茅台的真假。