黄酒是我国的特有传统饮用酒，因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等，通过酒药、?的糖化发酵，最后再经压榨制成的，属于低度的发酵原酒。黄酒酒性醇和，适于长期贮存，具有“越陈越香”的特点。黄酒还具有一定的营养价值，是广大中国消费者十分喜好的饮料酒。

    (1)黄酒感官鉴别的基本方法

    ①色泽鉴别：黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。

    ②香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。

    ③滋味鉴别：应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。

    ④酒度鉴别；黄酒酒精含量一般为14.5％～20％。

    (2)影响黄酒质量的因素

    ①黄酒因贮存、运输或保管不善，按酒的温度升高或受了强烈振动后而引起的浑浊，这种浑浊若不伴有滋味改变时，仍可饮用。

    ②黄酒因酒精含量较低易污染细菌而酸败变白，使酒浑浊而有沉淀物，酒面悬浮一层薄膜(俗称“起醭”)，口味过酸甚至发臭，这种酒为变质酒，不能饮用。